آشپزی آموزش آشپزی خانه و کسب و کار

بستنی زمستانه خانگی طعم عالی و تجربه خاص

بستنی زمستانه

بستنی زمستانه یک طعم عالی و بی نظیر برای کودکان و البته بزرگسالان است. تهیه این بستنی در خانه با رعایت نکات، بسیار آسان است. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای ۱۵ عدد بستنی

سفیده تخم مرغ ۴ عدد

پودر قند یا شکر آسیاب شده ۱ پیمانه

وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری

اسانس نارگیل ۱/۲ قاشق چای خوری (قابل حذف)

پودر ژلاتین ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری سر پُر

آب ۳ قاشق غذاخوری

پودر تارتار ۱/۸  قاشق چای خوری

نمک ۱/۸ قاشق چای خوری

طرز تهیه بستنی زمستانه

سفیده تخم مرغ که به دمای محیط رسیده را همراه با نمک و پودر تارتار با دور تند همزن هم بزنید تا کف کند.

سپس وانیل اضافه کرده و قاشق قاشق پودر قند بریزید و مدام با دور تند همزن هم بزنید تا سفیده کاملا سفت شده و فرم بگیرید و اگر کاسه را برگردانید از کاسه نریزید.

پودر تارتار باعث می شود سفیده بهتر فرم گرفته و دوام پف آن بیشتر شود.

ظرف سفیده فرم گرفته را روی قابلمه با آب در حال جوشیدن بگذارید، حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه مدام سفیده را هم بزنید تا مثل خامه فرم گرفته و کمی سفت شود.

اواسط هم زدن اسانس نارگیل را هم اضافه کنید.

در این مرحله سفیده روی حرارت بخار آب تقریبا نیم پز می شود و اگر لحظه ای دست از هم زدن بردارید، ته می گیرد و کیفیت کار پایین می آید. دقت کنید آب داخل قابلمه با کف کاسه محتوای سفیده تماس نداشته باشد.

سپس کاسه را از روی بخار آب بردارید.

ژلاتین و آب سرد را با هم مخلوط کنید و چند لحظه روی بخار آب بگذارید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.

ژلاتین آب شده را به سفیده ها اضافه کرده و هم بزنید.

نان های میکادو را با کاتر به قطر ۴ سانت برش بزنید. اگر نان نازک بود، می توانید دو عدد از نان ها را روی هم بگذارید و با کمی شکلات آب شده به هم بچسبانید تا ضخیم تر شود.

مواد بستنی را در قیف با ماسوره ساده بریزید و روی نان ها ماسوره بزنید و ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد.

سپس شکلات تخته ای را خرد کنید و با کمی روغن مایع به روش بن ماری یا قرار دادن روی بخار کتری ذوب کنید. به ازای هر ۱۰۰ گرم شکلات ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع نیاز است.

کمی که شکلات از داغی افتاد، روی بستنی ها را با شکلات کاور کرده و دوباره در یخچال بگذارید تا رویه بستنی هم ببندد.

بستنی ها تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

چند نکته برای فرم گرفتن سفیده تخم مرغ

دقت کنید برای اینکه سفیده خوب فرم بگیرد باید از کاسه چینی، بلور یا استیل استفاده کنید.

پره همزن کاملا تمیز و خشک باشد و به هیچ عنوان زرده با سفیده مخلوط نشود. حتی اگر ذره ای چربی یا زرده داخل سفیده باشد، سفیده فرم نمی گیرد.

برای آموزش های بیشتر کیک و شیرینی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

 

مجله اینترنتی تحلیلک

نوشته های مرتبط

کسب و کار الکترونیک

محسن زکی زاده

نکات ابتدایی برای راه اندازی یک استارتاپ موفق | قسمت اول

محسن زکی زاده

کیک توت فرنگی خوش طعم و عالی

فرزانه هاشمی

دیدگاه خود را ثبت کنید