آموزش آشپزی

طرز تهیه بامیه و شربت بار مخصوص ویژه ماه مبارک رمضان

بامیه - طرز تهیه بامیه

بامیه یکی از پرطرفدار ترین عضوهای جدانشدنی سفره افطار ماه رمضان است. برای تهیه بامیه ابتدا باید شربت بار را تهیه کنید تا کاملاً خنک شود. کیفیت شربت بار در کیفیت بامیه شما تأثیر مستقیم دارد، پس حتماً مراحل را دقیق انجام دهید.

 

مواد لازم شربت بار

  • شکر ۲ لیوان
  • آب ۱ لیوان
  • گلاب ۱/۴ لیوان
  • جوهر لیمو ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چای‌خوری
  • هل چند عدد
  • گلوکز یا بادکا ۱ قاشق غذاخوری سر پر (گلوکز یا بادکا را می‌توانید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.)

 

روش تهیه شربت بار

در یک قابلمه مناسب شکر و آب و گلاب را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.

دقت کنید به هیچ وجه شربت را هم نزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بماند تا جوش بخورد و شکر در آب حل شود.

جوهر لیمو را با دو قاشق آب حل کرده و اطراف ظرف را با این محلول و برس چند بار تمیز کنید. این کار برای جلوگیری از شکرک زدن شربت است.

زعفران و چند دانه هل شکسته شده را داخل شربت بریزید و بعد گلوکز را اضافه کنید.

دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد زیرا حرارت بالا باعث شکرک زدن شربت می شود.

در انتها جوهر لیمو را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

غلظت شربت بار بعد از خنک شدن باید مانند عسل روان باشد.

 

نکات شربت بار مناسب برای بامیه

برای حفظ کیفیت شربت بار، به هیچ وجه آب‌لیمو را جایگزین جوهر لیمو نکنید.

گلوکز را حتماً استفاده کنید تا بامیه و زولبیا شما براق شود و زودتر قوام بیاید.

برای تست قوام شربت، با قاشق تست کنید و قطره های آخر باید کش‌دار باشد.

اگر شربت بار قوام کافی نداشته باشد، بامیه ها نرم می‌شود.

می‌توانید شربت را روز قبل درست کنید که اگر بعد خنک شدن قوام کافی نداشت مجدداً بجوشانید.

 

مواد لازم برای بامیه

  • آرد نول یا سه صفر ۱ لیوان سر خالی
  • آب ۱ لیوان
  • کره ۲۰ گرم
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • عسل یا شربت بار ۱ قاشق غذاخوری
  • وانیل ۱ قاشق مرباخوری

 

روش تهیه بامیه

در یک قابلمه نچسب، آب و عسل و کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا از اطراف شروع به حباب زدن کند.

آرد را یک‌ باره اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.

به این مرحله داغ زدن گفته می‌شود و بسیار مهم است. اگر داغ زدن به درستی انجام نشود بامیه ها ترد نمی‌شود و مغز آن خمیری می ماند. زمان بگیرید و به مدت ۸ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم مدام باز کنید و جمع کنید تا اگر آب اضافی دارد تبخیر شود.

خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. دمای خمیر باید در حدی باشد که دست نسوزد.

یک عدد تخم مرغ را همراه وانیل به خمیر اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا کاملاً به خورد خمیر برود و بعد تخم مرغ دوم را اضافه و با همزن هم بزنید.

خمیر حاصل چسبنده است و باید قوام آن طوری باشد که به راحتی از ماسوره خارج شود و جای دندانه های ماسوره روی آن بماند.

خمیر را داخل یک قیف با سر ماسوره شکوفه بریزید.

داخل یک کاسه با محتوی روغن سرد، با کمک قیچی چرب بامیه ها را برش دهید و سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی سرخ شود. این حرارت ملایم به پوک شدن بامیه کمک می کند.

بعد از سرخ شدن، بامیه های داغ را داخل شربت خنک ریخته و باید حدود دو دقیقه بماند تا شربت جذب بامیه ها شود.

در نهایت بامیه ها را به یک صافی منتقل کنید تا شربت اضافی آن خارج شود.

 

مجله اینترنتی تحلیلک

نوشته های مرتبط

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای

طرز تهیه مربای سیب با طعم و رنگ عالی

فرزانه هاشمی

کاناپ مرغ کنجدی / یک فست فود مفید و خوشمزه

مهسا شیرازیان

دیدگاه خود را ثبت کنید