آشپزی آموزش آشپزی

قیمه ریزه یا کوفته ریزه غذای خوشمزه و عالی اصفهان

قیمه ریزه

قیمه ریزه یا کوفته ریزه یکی از غذاهای سنتی استان اصفهان است. اصولا این غذا با نان سرو می شود و طعم بی نظیر و بسیار خوشمزه ای دارد. در ادامه به طرز تهیه این غذا می پردازیم.

 

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت گوسفند چرخ کرده و بدون چربی ۲۵۰ گرم

پیاز رنده شده ۱ عدد

آرد نخودچی به میزان لازم (مقداری که گوشت به دست نچسبد)

پیاز سرخ شده ۲ عدد

گوجه فرنگی رنده شده ۴ عدد یا رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری

ادویه، نمک و فلفل به میزان لازم

نعنای خشک ۱ قاشق سوپ خوری

روغن مایع ۲ قاشق سوپ خوری

آب جوش حدود ۲ پیمانه

 

طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه

ابتدا گوشت بدون چربی را چرخ کنید و با یک عدد پیاز رنده شده آن را خوب ورز دهید تا گوشت چسبنده شود. سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. آرد نخودچی را نیز کم کم اضافه نمایید، تا زمانی که گوشت دیگر به دست نچسبد. بهتر است گوشت را کاملاً ورز دهید تا کیفیت قیمه ریزه ها بهتر شود.

در صورت تمایل می توانید درون مواد گوشتی کمی نعناع خشک اضافه کنید.

درون یک قابلمه روغن مایع بریزید و گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید. در نهایت پیاز سرخ کرده را نیز اضافه کنید و در حدود دو پیمانه آب جوش درون قابلمه بریزید. هنگامی که آب کاملاً جوش آمد از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و گِرد نمایید. (به شکل کوفته های کوچک) می توانید دست خود را درون آب گرم بزنید و سپس مواد قیمه ریزه را با دست کاملاً گرد کنید تا به راحتی شکل بگیرد.

بخوانید!  خورشت کرفس یک غذای خوشمزه و خوش عطر

سپس کوفته های آماده را درون مایه آب جوش و گوجه فرنگی بریزید و بگذارید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند. آب این غذا باید کاملاً کشیده و غلیظ شود. از آب این غذا می توانید به عنوان سس استفاده نمایید.

هنگامی که قیمه ریزه ها پخت، آن ها را درون ظرف مخصوص سرو بچینید و آب غلیظ شده (سس) را روی آنها بریزید.

و در آخر می توانید این غذا را با سبزیجات، ترشی و یا ماست میل کنید.

 

برای آموزش های بیشتر غذاهای سنتی ایرانی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

 

مجله اینترنتی تحلیلک

نوشته های مرتبط

حمص با بادمجان کبابی طعم عالی غذا

فرزانه هاشمی

روش تهیه سالاد پاستا و لوبیا

مهسا شیرازیان

خورشت بامیه و کدو /یک غذا با طعم بی نظیر و بسیار مفید

زهرا حسنی

دیدگاه خود را ثبت کنید