طرز تهیه آش شولی / آش خوشمزه و ساده یزدی

آش شولی از آش های محلی و سنتی یزد است. طرز تهیه آش شولی بسیار ساده است و جزو غذاهای بسیار خوشمزه و سالم است.

در فصل زمستان که اسفناج و چغندر هست با اسفناج و در فصل بهار با برگ چغندر پخته می شود.

 

طرز تهیه آش شولی
طرز تهیه آش شولی یزدی

مواد لازم آش شولی

  • اسفناج نیم کیلو
  • چغندر ۲ عدد بزرگ
  • عدس ۱ پیمانه
  • نخود و لوبیا قرمز در صورت تمایل ۱ پیمانه
  • روغن به میزان لازم
  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
  • سرکه به میزان لازم
  • رب انار به میزان لازم
  • نعناع داغ به میزان لازم
  • پیاز ۱ عدد متوسط

بیشتر بخوانید: آش ماسوآ / آش لذیذ و خوشمزه بروجردی

طرز تهیه آش شولی یزدی

در صورتی که در این آش از نخود و لوبیا قرمز استفاده می کنید باید از چند ساعت قبل آن ها را خیس کرده و آبش را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود و بعد آب آن ها را خالی کرده و درون قابلمه بریزید، به اندازه لازم آب اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزند.

چغندرها را هم پوست گرفته و خرد می کنیم و درون آش می ریزیم. بعد از اینکه حبوبات ها پخت، سبزی اسفناج را که از قبل تمیز، شسته و خرد کرده ایم را به همراه عدس به آش اضافه می کنیم.

و اجازه می دهیم تا با هم بپزند. در این فاصله پیازها را خرد کرده و درون مقداری روغن سرخ می کنیم و فلفل و زردچوبه می زنیم و نعناع را اصافه کرده و سریع زیر گاز را خاموش می کنیم.

از آن جایی که این آش ساده است و گوشت ندارد کمی رقیق است. به همین خاطر مقداری آرد را (در حدود ۳ تا ۴ قاشق غداخوری) درون کاسه ای ریخته و با مقدار کمی آب مخلوط می کنیم و با چنگال مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود و به آش اضافه می کنیم، این کار به آش غلظت خوبی می دهد. اگر بعد از اضافه کردن آرد همچنان آش رقیق بود باز هم آرد اضافه می کنیم تا به غلظت مورد نظر برسیم.

چاشنی این آش رب انار و سرکه است که بنا به ذائقه هر فرد میزان آن متفاوت است، برخی که تمایل به ترشی دارند از میزان بیشتری استفاده می کنند و بعضی که طالب طعم ملس هستند از مقدار کمتری سرکه و رب استفاده می کنند و مقداری هم شکر می ریزند.

در نهایت پیاز داغ و نعناع را به آش اضافه می کنیم.

این کار باعث می شود تا سردی آش گرفته شود.

 

 

امیدواریم این آش خوشمزه و ساده را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

برای آموزش های بیشتر غذاهای سنتی ایرانی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

 

مجله اینترنتی تحلیلک

دیدگاه خود را ثبت کنید