شنبه/ 27 شهریور / 1400

طرز تهیه بامیه خانگی و شربت بار ویژه ماه مبارک رمضان

بامیه یکی از پرطرفدارترین عضوهای جدانشدنی سفره افطار ماه رمضان است. برای تهیه بامیه ابتدا باید شربت بار را تهیه کنید تا کاملاً خنک شود. کیفیت شربت بار در کیفیت بامیه شما تأثیر مستقیم دارد، پس حتماً مراحل را دقیق انجام دهید.

طرز تهیه بامیه

بیشتر بخوانید: معرفی تعدادی غذای ماه رمضان / غذاهای ساده برای افطار و مهمان

مواد لازم برای تهیه بامیه خانگی

  • آرد نول یا سه صفر ۱ لیوان سر خالی
  • آب ۱ لیوان
  • کره ۲۰ گرم
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • عسل یا شربت بار ۱ قاشق غذاخوری
  • وانیل ۱ قاشق مرباخوری

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خرمای ضیافتی لذیذ مخصوص سفره افطار ماه رمضان

مواد لازم شربت بار بامیه

  • شکر ۲ لیوان
  • آب ۱ لیوان
  • گلاب ۱/۴ لیوان
  • جوهر لیمو ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چای‌خوری
  • هل چند عدد
  • گلوکز یا بادکا ۱ قاشق غذاخوری سر پر (گلوکز یا بادکا را می‌توانید از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید)

روش تهیه شربت بار بامیه

در یک قابلمه مناسب شکر و آب و گلاب را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.

دقت کنید به هیچ وجه شربت را هم نزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بماند تا جوش بخورد و شکر در آب حل شود.

جوهر لیمو را با دو قاشق آب حل کرده و اطراف ظرف را با این محلول و برس چند بار تمیز کنید. این کار برای جلوگیری از شکرک زدن شربت است.

زعفران و چند دانه هل شکسته شده را داخل شربت بریزید و بعد گلوکز را اضافه کنید.

طرز تهیه بامیه
شربت بار بامیه

دقت کنید که حرارت نباید زیاد باشد زیرا حرارت بالا باعث شکرک زدن شربت می شود.

در انتها جوهر لیمو را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

غلظت شربت بار بعد از خنک شدن باید مانند عسل روان باشد.

نکات شربت بار مناسب برای بامیه

برای حفظ کیفیت شربت بار، به هیچ وجه آب‌ لیمو را جایگزین جوهر لیمو نکنید.

گلوکز را حتماً استفاده کنید تا بامیه و زولبیا شما براق شود و زودتر قوام بیاید.

برای تست قوام شربت، با قاشق تست کنید و قطره های آخر باید کش‌دار باشد.

اگر شربت بار قوام کافی نداشته باشد، بامیه ها نرم می‌شود.

می‌توانید شربت را روز قبل درست کنید که اگر بعد خنک شدن قوام کافی نداشت مجدداً بجوشانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی یک دسر عالی

طرز تهیه بامیه خانگی

در یک قابلمه نچسب، آب و عسل و کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا از اطراف شروع به حباب زدن کند.

آرد را یک‌ باره اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.

به این مرحله داغ زدن گفته می‌شود و بسیار مهم است. اگر داغ زدن به درستی انجام نشود بامیه ها ترد نمی‌شود و مغز آن خمیری می ماند. زمان بگیرید و به مدت ۸ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم مدام باز کنید و جمع کنید تا اگر آب اضافی دارد تبخیر شود.

خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. دمای خمیر باید در حدی باشد که دست نسوزد.

یک عدد تخم مرغ را همراه وانیل به خمیر اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا کاملاً به خورد خمیر برود و بعد تخم مرغ دوم را اضافه و با همزن هم بزنید.

خمیر حاصل چسبنده است و باید قوام آن طوری باشد که به راحتی از ماسوره خارج شود و جای دندانه های ماسوره روی آن بماند.

خمیر را داخل یک قیف با سر ماسوره شکوفه بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا با آرد گندم

داخل یک کاسه با محتوی روغن سرد، با کمک قیچی چرب بامیه ها را برش دهید و سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی سرخ شود. این حرارت ملایم به پوک شدن بامیه کمک می کند.

بعد از سرخ شدن، بامیه های داغ را داخل شربت خنک ریخته و باید حدود دو دقیقه بماند تا شربت جذب بامیه ها شود.

در نهایت بامیه ها را به یک صافی منتقل کنید تا شربت اضافی آن خارج شود.

طرز تهیه بامیه خانگی

امیدواریم آموزش طرز تهیه شیرینی بامیه برای شما مفید باشد.

برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

مجله اینترنتی تحلیلک

اسکرول به بالا