گوشت و لوبیا یکی از غذاهای سنتی شهر اصفهان است که با نان سرو می شود. این غذا طعم بسیار لذیذی دارد.
مواد لازم برای تهیه گوشت و لوبیا (۴ الی ۶ نفر)
- گوشت گوسفند (بهتر است گوشت دنده باشد) ۱۰۰ گرم
- سبزی شامل تره، جعفری و شنبلیله ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲ پیمانه
- برنج ۱/۳ پیمانه
- پیاز یک عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه غذای خوشمزه اصفهان
طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی
قابلمه متوسطی برداشته، نصف قابلمه را آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. گوشت را تمیز کرده، شسته و همراه با یک پیاز، نمک و فلفل در قابلمه می گذاریم و کف حاصل از گوشت را می گیریم.
سپس لوبیا سفید و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا نیم پز شوند. (نیم ساعت زودپز یا یک ساعت در قابلمه) پس از این مدت برنج را که قبلا خیس کرده ایم، اضافه می کنیم.
سبزی ها را پاک کرده (بدون ریز کردن آن ها) سپس شسته و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود. سبزی ها را به گوشت و لوبیای نیم پز شده افزوده و پیازی که با گوشت در قابلمه گذاشته بودیم را در می آوریم.
پس از پخت کامل، آن ها را با مخلوط کن مخلوط می کنیم یا می کوبیم تا لِه شود. آب غذا را جدا کرده و با نان سرو می کنیم. مابقی غذا را می کوبیم در ظرف دلخواه کشیده و همراه با سبزی خوردن یا ترشی سرو می کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی
نکاتی برای پخت گوشت و لوبیا اصفهانی
در صورت دلخواه می توان هنگام اضافه کردن برنج یک سیب زمینی متوسط نیز اضافه کرد که باعث می شود کشدارتر شود.
در این غذا نباید سبزی ریز شود، فقط ساقه های جعفری و شنبلیله را گرفته و در صورت نیاز تره را ۲ الی ۳ قسمت کنید.
می توان شنبلیله خشک را (یک قاشق مرباخوری) برای عطر بیشتر اضافه کرد.
بیشتر بخوانید: خوراک لوبیا سبز یک غذای خوشمزه با نان
امیدواریم آموزش طرز تهیه گوشت و لوبیا در خانه برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
