دوشنبه/ 8 آذر / 1400

آش شله قلمکار یا آش فاطمه زهرا

آش شله قلمکار که در استان گیلان به آش فاطمه زهرا (س) معروف است و طرفداران زیادی دارد، بسیار خوشمزه است و حتی کسانی که اهل آش خوردن نیستند، این آش خوشمزه را دوست دارند. استفاده از انواع حبوبات و سبزیجات به همراه گوشت گوسفندی طعم عالی و دلچسبی به این غذای نذری می دهد.

آش شله قلمکار
آش شله قلمکار

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار

  • لوبیای سفید، چشم بلبلی، قرمز و چیتی به صورت مخلوط 3 پیمانه
  • نخود، عدس و ماش به صورت مخلوط 3 پیمانه (نسبت ماش و نخود برابر و عدس بیشتر)
  • برنج و گندم پوست کنده به صورت مخلوط 2 پیمانه
  • گوشت گوسفندی 400 گرم (می توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید)
  • سبزی آش خرد کرده 500 گرم (سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه و برگ چغندر)
  • پیاز بزرگ 2 تا 3 عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  • نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک برای تزیین

بیشتر بخوانید: آش انار طعم متفاوت و خوشمزه برای یلدایی گرم

طرز تهیه آش شله قلمکار

حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کرده تا نفخ حبوبات گرفته شود.

گوشت را با کمی پیاز و مقداری آب روی حرارت گذاشته تا کاملا بپزد. بعد از پخت کامل، استخوان های گوشت را جدا کرده و آن را ریش ریش یا کوبیده می کنیم.

حبوبات را به همراه برنج و گندم پوست کنده روی حرارت گذاشته تا کاملا بپزد.

سبزی آش را که کاملا ریز خرد کرده ایم به همراه گوشت ریش شده داخل قابلمه بزرگی ریخته و آش را بار می گذاریم. دو سوم حبوبات پخته شده را له کرده (می توانید آن ها را چرخ کنید) و باقی حبوبات را به همان صورت به مواد قبل اضافه می کنیم.

نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم و مرتب هم می زنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد خوشمزه مخصوص نذری و سفره افطار

این آش آبدار نیست بلکه غلیظ و کش دار است. وقتی پخت به این مرحله رسید، آش شله قلمکار ما آماده است و می توانید آن را با پیاز و سیر داغ و کشک و نعنا تزیین کنید.

توجه کنید آبی را که به گوشت و سبزی اضافه می کنید به حدی باشد که برای جا افتاد حبوبات هم کافی باشد، اگر در حین پخت میزان آب کم بود حتما از آب جوش برای اضافه کردن استفاده کنید.

برای خوش طعم شدن می توانید کمی پیاز را تفت داده و به همراه نمک و فلفل و زردچوبه به آش شله قلمکار اضافه کنید.

اضافه کردن آب قلم غلیظ هم به خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار کمک می کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کدو حلوایی خوش طعم برای روزهای سرد

امیدواریم آموزش طرز تهیه آش شله قلمکار در خانه برای شما مفید باشد.

برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

مجله اینترنتی تحلیلک

اسکرول به بالا