طرز تهیه کوفته تبریزی / غذای اصیل ایرانی
کوفته یک غذای اصیل ایرانی است که انواع مختلفی مانند کوفته نخودچی، کوفته باقالا و… دارد و کوفته تبریزی یکی از انواع لذیذ و پرطرفدار آن است.
یکی از دردسرهای پخت این غذا وا رفتن کوفته ها است؛ با ما همراه باشید تا قدم به قدم مراحل تهیه کوفته خوشمزه با ظاهری دل‌چسب را به شما دوستان آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- برنج یک پیمانه
- لپه یک سوم پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- تخم مرغ یک عدد
- سبزی کوفته یک پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آلو یا زرشک و یا گردو برای مواد میانی کوفته (بسته به سلیقه خودتان انتخاب کنید)
سبزی کوفته تبریزی چیست: سبزی کوفته تبریزی شامل سبزی های معطر (تره، شوید، گشنیز، جعفری، ترخون، نعنا، مرزه، پیازچه، ریحان) است.
مواد لازم برای تهیه سس کوفته تبریزی
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- رب ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آب‌غوره یک تا دو قاشق غذاخوری در صورت دلخواه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهان / غذای اصیل ایرانی با طعم عالی
طرز تهیه کوفته تبریزی
لپه را از شب قبل و برنج را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.
لپه و برنج را جداگانه بپزید. برنج نباید کاملاً پخته شود چون در این صورت کوفته وا می رود. همین که نیم‌پز شود کافی است.
می‌توانید آب را جوش آورده و برنج را اضافه کنید و بعد از گذشت چند دقیقه آبکشی کنید.
لپه و برنج را در آبکش بریزید تا آب‌دار نباشد.
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
گوشت و پیاز را با هم مخلوط کنید. سپس برنج و لپه را اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن سبزی و ادویه ها است. بعد از اضافه کردن و مخلوط کردن، تخم مرغ را درون مواد بریزید.
خوب هم بزنید و بعد از اینکه مواد باهم مخلوط شد حسابی ورز دهید. توجه داشته باشید که ورز دادن در کوفته خیلی مهم است.
اگر حس کردید مواد شما شل است می‌توانید چند قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید. البته در اضافه کردن آرد زیاده‌روی نکنید تا هم طعم کوفته عوض نشود و هم زیادی سفت نشود.
به اندازه یک پرتقال از مواد را برداشته، گرد کنید و سپس آن را توی دست پهن کنید. از مواد میانی کوفته مثل آلو داخل آن بگذارید و کوفته را دوباره به حالت کروی دربیاورید. دقت کنید سطح کوفته صاف و یکدست باشد.
برای تهیه سس کوفته اول پیاز را ریز کنید و آن را در روغن سرخ کنید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. رب گوجه را هم اضافه کرده و روی مواد دو تا سه لیوان آب بریزید تا بجوشد.
وقتی آب جوش آمد کوفته ها را یکی یکی به داخل آب بیاندازید و دقت کنید که کوفته ها نباید روی هم قرار بگیرند.
شعله گاز نباید زیاد باشد چون کوفته وا می رود و نیم ساعت اول پخت در قابلمه را کامل نگذارید تا کوفته خودش را بگیرد. شعله را کمی کمتر کنید و حدود دو تا سه ساعت زمان بدهید تا غذا آماده شود.
اواخر پخت می توانید کمی آب‌غوره اضافه کنید یا در همان ابتدا کمی آلو هم به سس کوفته اضافه کنید.
در نهایت این نکته را برای وا نرفتن کوفته تبریزی در خاطر داشته باشید که میزان گوشت نباید کم باشد چون در این صورت حتماً کوفته شما وا می رود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه گوشت یک غذای محبوب و خوشمزه
امیدواریم آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
