یکشنبه/ 26 سپتامبر / 2021

طرز تهیه زولبیا بامیه و گوش فیل ترد به همراه شربت بار

طرز تهیه زولبیا بامیه

زولبیا بامیه و گوش فیل شیرینی پرطرفدار روزهای ماه رمضان هستند. خیلی از افراد به دلیل شرایط فعلی جامعه ترجیح می دهند این شیرینی را خودشان در خانه تهیه کنند. برای آموزش روش تهیه زولبیا بامیه و گوش فیل با دستوری راحت و نتیجه ای عالی با تحلیلک باشید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

  • ماست پرچرب و غلیظ 250گرم
  • نشاسته گل 250 گرم
  • آرد سفید 20 گرم
  • گلاب 20 گرم
  • بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
  • زعفران دم کرده کمی

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خرمای ضیافتی لذیذ مخصوص سفره افطار ماه رمضان

طرز تهیه زولبیا

ابتدا نشاسته و ماست را با لیسک هم زده تا کمی روان شود و بعد از آن آرد الک شده و گلاب و زعفران را اضافه کرده و حدود 4 الی 5 دقیقه با همزن برقی مایه را مخلوط کرده تا روان شده و نواری از قاشق بریزید و اگر مایه زیاد سفت بود قاشق قاشق ماست (1-2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و در آن را ببندید و به مدت 4 الی 12 ساعت در محیط خانه استراحت دهید.

پس از مدت استراحت قاشق قاشق آب به مایه اضافه کنید تا غلظتی مناسب از قیف رد شدن پیدا کند و نهایتا بکینگ پودر را اضافه کنید و مایه را در قیف مخصوص و یا قیف یک بار مصرف و یا شیشه پلاستیکی نوشابه که در آن را به میزان لازم سوراخ کرده اید، بریزید.

زولبیا بامیه
زولبیا بامیه

ابتدا یک قطره از مایه را در روغن ریخته و اگر سریع پف کرد و بالا آمد داغی روغن مناسب است و می توانید مایه را به شکل رایج در ماهیتابه بریزید. هنگامی که احساس کردید یک طرف آن سرخ شد با یک سیخ چوبی به آهستگی آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. سپس از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت هم دمای محیط قرار دهید و یک دقیقه بعد خارج کنید و در صافی گذاشته تا شربت اضافه خارج شود. باید توجه داشته باشید که زولبیا ها را به هیچ عنوان روی هم قرار ندهید تا نرم نشوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مجلسی زعفرانی یک دسر عالی

مواد لازم برای تهیه بامیه

  • آرد 1 لیوان (یک قاشق از آرد برداشته و نشاسته ذرت بریزید)
  • آب 1 لیوان
  • کره 50گرم
  • شربت بار 2 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ 2 عدد
  • وانیل 1/8 قاشق چای خوری

طرز تهیه بامیه

آب و کره و شربت بار را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کره ذوب شود و هنگامی که احساس کردید از کناره ها آب جوش آمده به یکباره آرد را اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا در مدت 30 ثانیه خمیر جمع شود. سپس شعله را کم کرده و 10 دقیقه روی حرارت خمیر را جمع و پهن کنید و به اصطلاح داغ بزنید.

خمیر را به یک ظرف دیگر منتقل کرده و هنگامی که ولرم رو به سردی (سرد و یخ نباشد) شد اولین تخم مرغ را به همراه وانیل اضافه کرده و مخلوط کنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

اگر احساس کردید خمیر چسبندگی لازم را ندارد نصف یک تخم مرغ اضافه کنید.

خمیر بسیار چسبنده است و خیلی راحت نیز از قیف خارج نمی شود.

زولبیا بامیه
زولبیا بامیه

مواد را در قیف محکم با ماسوره مناسب و دلخواه قرار دهید و در روغن سرد ماسوره زده و با قیچی چرب شده آنها را قیچی کنید. روغن را روی شعله ملایم قرار دهید و هنگامی که کمی بامیه ها خودشان را گرفتند به آهستگی آنها را زیر و رو کنید.

پس از سرخ شدن از روغن خارج کرده و در شربت ریخته و یک تا دو دقیقه بعد خارج کرده و در صافی قرار دهید.

بهتر است در ظرف نگهداری بامیه ها را یک توری گذاشته تا نرم نشوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا با آرد گندم

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

  • زرده تخم مرغ 1 عدد
  • روغن مایع یا کره یا روغن جامد 2 قاشق غداخوری
  • ماست پرچرب و ترجیحا شیرین 1/4 لیوان
  • بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
  • نمک 1پنس
  • وانیل 1/8 قاشق چای خوری
  • آرد سفید تقریبا 1 لیوان

زولبیا بامیه

طرز تهیه گوش فیل

زرده را به همراه وانیل با همزن دستی خوب هم بزنید تا زرده باز شود، سپس ماست را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شود و بعد بقیه مواد به جز آرد را اضافه و یک دست کنید. آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد و خمیر را در حدی ورز دهید تا مخلوط شود.

روی خمیر را پوشانده و به مدت 1 تا 2 در محیط استراحت دهید.

پس از استراحت خمیر را کمی ورز داده و روی سطح کار به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و به اشکال دلخواه برش دهید و در روغن داغ و فراوان با شعله ملایم سرخ کنید و روی آنها روغن داغ بریزید تا پف کرده و مغز پخت شوند.

سپس گوش فیل ها را بلافاصله در شهد گذاشته و 1تا 2 دقیقه بعد در صافی قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه شربت بار زولبیا بامیه

  • شکر 4 لیوان
  • آب 2 لیوان
  • جوهر لیمو 1/4 قاشق چای خوری پر
  • گلوگز4 قاشق غذاخوری پر
  • گلاب 4 قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کشیده غلیظ به دلخواه

 طرز تهیه شربت بار زولبیا بامیه

ابتدا آب را در ظرفی مناسب ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید و هنگامی که ریزجوش زد جوهر لیمو را اضافه کنید و هم بزنید و سپس شکر را اضافه کنید و بدون هم زدن و روی شعله ملایم اجازه دهید حل شود و سپس بقیه مواد را اضافه کرده و با قاشق چوبی و به آهستگی طوری که به کناره ها برخورد نکند، هم بزنید.

شربت بار زولبیا بامیه
شربت بار زولبیا بامیه

اجازه دهید شهد 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم بجوشد تا قوام بیاید. تمام مدت با فرچه و آب جوش شکرک های کنار دیواره را حل کنید.

برای مطمئن شدن از غلظت شهد زولبیا بامیه با قاشق چوبی تمیز از شهد برداشته و در یخچال قرار داده تا خنک شود و اگر غلظت مناسب باشد به سختی در ظرف حرکت می کند. سپس شهد را به ظرف دیگر منتقل کرده و اجازه دهید خنک شود و توجه کنید شهد پس از سرد شدن غلیظ تر می شود.

برای داشتن شهد با کیفیت در زولبیا بامیه به هیچ عنوان جوهر لیمو را با آبلیمو جایگزین نکنید و گلوگز را نیز حذف نکنید.

این میزان شهد برای هر سه شیرینی کافیست و اگر هر سه را درست نکردید میزان را نصف کنید ولی جوهر لیمو را 1/4 قاشق چای خوری سرخالی بریزید.

 

امیدواریم آموزش طرز تهیه زولبیا بامیه در خانه برای شما مفید باشد.

برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.

مجله اینترنتی تحلیلک

اسکرول به بالا