آلبالو پلو مجلسی
آلبالو پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که به دلیل استفاده از آلبالو در آن به عنوان یک غذای فصلی شناخته می شود. اصالت این غذای خوشمزه متعلق به شهر شیراز است، البته امروزه در سراسر کشور فراگیر شده است.
مواد لازم برای آلبالو پلو مجلسی
- آلبالو بدون هسته ۵۰۰ گرم
- برنج ۱ کیلو
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن ۱/۲ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ مجلسی
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
ابتدا آلبالوها را تمیز شسته و هسته گیری کنید. آن ها را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود.
شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته و آلبالوها را از یک صافی رد کنید؛ آب آن را مجددا روی حرارت گذاشته تا غلیظ تر شود و برای شربت از آن استفاده کنید.
برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. آن را در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.
بهتر است برای آلبالو پلو برنج را کمی زنده آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.
یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کرده و به همراه روغن و کره روی حرارت تفت دهید. کمی که تفت خورد فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید. باید دقت کنید که رنگ پیاز تیره نشود.
بعد از تفت دادن پیاز، آلبالوها را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
اگر آلبالوها را زیاد تفت دهید، ممکن است سفت شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده و کشمش
ته قابلمه ای که برای آلبالو پلو مناسب است را با کمی روغن چرب کرده و هر ته دیگی که دوست دارید، بچینید.
سپس روی ته دیگ ها را با چند کف گیر برنج پوشانده و کمی از آلبالوها را روی برنج بریزید. این مرحله را تا انتها در چند لایه انجام دهید. اگر دوست داشتید می توانید از زیره پلویی هم لا به لای پلو استفاده کنید.
سپس برای مدت کوتاهی حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند و پس از آن حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا آلبالو پلو دم بکشد.
در اواسط پخت، آب آلبالویی که کنار گذاشته و آن را کمی غلیظ کرده بودید را به اندازه یک لیوان با مقداری کره ذوب شده یا روغن مخلوط کرده و دور برنج بریزید.
آماده سازی گوشت قلقلی برای آلبالو پلو
برای آماده کردن گوشت، ابتدا پیاز را خوب پوست کنده و بشورید. آن را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، به میزان دلخواه نمک و با توجه به ذائقه فلفل را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. سعی کنید خوب هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند و یک دست باشند.
سپس از این مواد، کوفته های قلقلی کوچک درست کنید. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن در کف آن بریزید و قلقلی های آماده شده را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
برنج که کامل دم کشید، برای سرو، آلبالو پلو را در ظرف بریزید و روی آن را با کوفته های سرخ شده، مقداری برنج به رنگ آلبالویی و برنج زعفرانی تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ
امیدواریم آموزش طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
