کله جوش
کله جوش یا کالا جوش یک غذای سنتی ایرانی است که با کشک و گردو و نعناع تهیه می شود. با شروع فصل تابستان و گرمای بیش از حد آن خوردن یک غذایی مانند کله جوش هم بسیار لذت بخش است و هم اینکه در مدت زمان کمی به راحتی تهیه می شود.
مواد لازم تهیه کله جوش برای دو نفر
- کشک سابیده شده ۱ لیوان
- گردو به میزام لازم (هر چقدر بیشتر بهتر، باعث خوشمزه تر شدن غذا می شود)
- نعناع یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه یک قاشق چای خوری
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد بزرگ
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهان / غذای اصیل ایرانی با طعم عالی
طرز تهیه کله جوش یا کال جوش
در ابتدا پیازها را نگینی خرد می کنیم و یک قاشق روغن (در صورتی که روغن محلی در دسترس دارید از آن استفاده کنید که بسیار در طعم و عطر آن موثر است) را درون قابلمه ریخته و مرتب هم می زنیم تا کمی سرخ شود.
پس از سرخ شدن پیازها زردچوبه و نعناع را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. دقت کنید اول زردچوبه را اضافه کرده و بعد از تفت دادن نعناع را اضافه می کنیم. (اگر نعناع را زیاد تفت بدهید تلخ می شود.)
در ادامه کار گردو را که ساطوری خرد شده است به مخلوط اضافه می کنیم و مجدد کمی تفت می دهیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمی بلغور جو غذای محلی تهران
در نهایت کشک را با مقداری آب رقیق کرده و به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت متوسط به جوش بیاید، باید مدام مواد را هم بزنیم تا کشک نبرد.
وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را خاموش می کنیم و در این لحظه کله جوش ما حاضر است.
در رابطه با کشک می توانید خودتان در خانه کشک درسته را برای مدتی خیس کنید و بعد درون ظرف مخصوص کشک سابیدن، آن را بسابید یا اینکه از لبینات سنتی تهیه کنید و یا اینکه از کشک پاستوریزه استفاده کنید.
در کنار کله جوش می توانید خرما و یا کشمش هم میل کنید که طعم بی نظیری به غذا می بخشد. ترکیب طعم کشک و خرما و کشمش عالی است، حتما امتحان کنید. خوردن پیاز هم همراه کله جوش یکی از سنت های واجب میل کردن این غذای لذیذ است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی
امیدواریم آموزش طرز تهیه کله جوش در خانه برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
