طرز تهیه کیک تیرامیسو با کیک اسفنجی محبوب ترین دسر ایتالیایی
کیک تیرامیسو
دسر خوش طعم تیرامیسو از معروف ترین و محبوب ترین دسرهای اصیل ایتالیایی است. این دسر با طعم قهوه در سراسر دنیا طرفداران مخصوص خود را دارد.
پنیر ماسکارپونه، قهوه و پودر کاکائو و در برخی دستورها تخم مرغ از مواد اصلی آن است. در این دسر از بیسکوییت های مختلف به خصوص لیدی فینگر و یا کیک اسفنجی استفاده می شود.
طعم قهوه در این دسر بسیار مهم است و باید از قهوه مرغوب استفاده شود. باتوجه به کالری بالای این دسر بهتر است مصرف آن را محدود کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه تیرامیسو / کیک تیرامیسو
- تخم مرغ ۳عدد
- آرد ۱۰۰ گرم
- شکر ۹۰ گرم
- گلوکز ۲۰ گرم یا یک قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- نشاسته ذرت ۳۰ گرم
- آب جوش ۹۰ گرم
- نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
- خامه فرم گرفته ۲۰۰ گرم یا به دلخواه کمتر یا بیشتر
- پنیر ماسکارپونه ۱۰۰ گرم
- قهوه ترک غلیظ ۱/۲ استکان
- پودر قهوه به مقدار لازم
- پودر کاکائو به مقدار لازم
طرز تهیه کیک تیرامیسو با کیک اسفنجی
زرده و سفیده تخم مرغ ها را که به دمای محیط رسیده اند از هم جدا کنید.
نیمی از شکر را به همراه وانیل و نیمی از نمک به زرده اضافه کرده و کنار بگذارید.
سفیده را به همراه بقیه نمک با همزن برقی هم بزنید و کمی که کف کرد شکر را کم کم اضافه کنید و با دور تند همزن به هم زدن ادامه دهید، تا زمانی که سفیده کاملا فرم گرفته و هنگامی که ظرف را بر می گردانید از ظرف نریزد.
سپس زرده را حدود یک دقیقه با همزن دستی هم زده تا کمی باز شود.
آبجوش و گلوکزی که در آن حل شده است را به صورت قطره های متوالی و بسیار آرام به زرده اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا زرده پخته نشود.
نیمی از آبجوش را که ریختید بقیه آبجوش را می توانید یک دفعه اضافه کنید.
آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که یک بار الک کرده اید به یکباره و روی مخلوط زرده الک کنید.
با همزن دستی آنقدر هم بزنید تا آرد مخلوط و یکدست شود.
بیشتر بخوانید: تیرامیسو دسر ایتالیایی بی نظیر با طعم قهوه
سفیده را طی دو مرحله به مخلوط زرده اضافه کرده و به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست شود.
مواد رولت را در سینی مخصوص (گالوانیزه) ۳۰ در ۴۰ که کاغذ روغنی انداخته و چرب کرده اید بریزید. مواد را یکدست پخش کنید و سینی را چندبار به زمین بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود.
سینی را در بالاترین طبقه فر که با ۲۰۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم شده است قرار دهید.
مدت پخت ۸ تا ۱۰ دقیقه است و پس از آن ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی رولت طلایی شود.
باید توجه داشت که به هیچ عنوان زمان پخت رولت را بیشتر نکنید و در صورت نیاز دمای فر خود را افزایش دهید.
زمانی که رولت را از فر خارج کردید سه چهار دقیقه زمان دهید و سپس یک پارچه تمیز روی سینی کشیده تا خنک شود و خشک نشود.
خامه قنادی را که از چند ساعت قبل در یخچال گذاشته اید و مانند بستنی روان شده است را با همزن برقی به مدت ۷-۸ دقیقه هم زده تا کمی فرم بگیرد.
چند قاشق قهوه دم کرده به خامه اضافه کنید و پنیر ماسکارپونه را نیز اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
رولتی که خنک شده را روی یک کاغذ روغنی دیگر برگردانده و کاغذش را جدا کنید.
با قلم سیلیکونی کمی قهوه دم کرده به نان رولت بزنید و سپس مخلوط خامه و پنیر را روی رولت پخش کنید و به مقدار لازم پودر کاکائو و پودر قهوه را مخلوط کنید و روی خامه الک کنید و تمامی خامه را بپوشانید.
به دلخواه می توانید موز یا توت فرنگی خرد شده روی خامه بریزید.
رولت را به آهستگی رول کنید و در کاغذ روغنی پیچیده و یک ساعت در فریزر بگذارید.
زمانی که رولت را از فریزر خارج کردید یک سانتی متر از سر و ته رولت را جدا کنید.
روی رولت تیرامیسو پودر کاکائو و قهوه الک کرده و به دلخواه تزیین کنید.
کیک تیرامیسو ما آماده است. نوش جان
امیدواریم آموزش طرز تهیه کیک تیرامیسو / رولت تیرامیسو برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
امتحان می کنم!
نوش جانتون باشه