طرز تهیه جوجه کباب تابه ای خوشمزه و مجلسی
جوجه کباب یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین کباب های ایرانی است که به دلیل همین محبوبیت روش های پخت مختلفی برای آن وجود دارد.
جوجه کباب تابه ای یکی از این روش های پخت است. روش پخت جوجه کباب در تابه برای خانم های خانه‌دار بسیار آسان‌تر و سریع‌تر است.
جوجه کباب تابه ای را می‌توانید به انتخاب خود با سیخ چوبی یا بدون سیخ چوبی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب تابه ای
- کره ۵۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سینه مرغ متوسط ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- روغن مایع به‌اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به‌اندازه کافی
- آب لیموترش دو قاشق غذاخوری
- ماست ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ درسته در فر / تهیه مرغ بریان
طرز تهیه جوجه کباب تابه ای در آشپزخانه
برای تهیه جوجه کباب تابه ای ابتدا مرغ را تمیز کنید و به اندازه جوجه کباب خرد کنید، سپس آن را بشویید و آبکشی کنید. در ادامه اجازه دهید آب اضافی مرغ به طور کامل برود و خشک شود سپس جوجه ها را طبق دستور زیر مزه دار و طبخ کنید.
مزه دار کردن مرغ
پیاز را درشت خرد کرده و آن را به هیچ وجه رنده نکنید. پیازها را درون یک کاسه بریزید، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و کاملا چنگ بزنید تا پیاز آب بیندازد.
اکنون مرغ را به مخلوط نمک و پیاز بیفزایید و چند دقیقه با دست آن‌ها را کاملاً مخلوط کنید.
زعفران دم کرده را به مابقی مواد اضافه کنید. ابتدا یک قاشق و اگر گوشت خوش رنگ نشد یک قاشق دیگر هم بیفزایید.
فلفل دلمه ای را به شکل مربع‌های متوسط برش بزنید و به مرغ اضافه کنید. دلیل درشت خرد کردن فلفل‌ها این است که در ادامه می‌خواهیم آن‌ها را همراه گوشت مرغ به سیخ بزنیم.
اکنون آب لیموترش را به مواد اضافه می‌کنیم. در صورت امکان از آب لیموترش تازه استفاده کنید، زیرا طعم بهتری به کباب می‌دهد.
ماست را اضافه کنید.
در ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. به این ترتیب گوشت مرغ مزه دار می‌شود.
پس از آنکه مرغ به همراه سایر مواد یک ساعت در یخچال ماند، روغن مایع را به آن اضافه و مخلوط کنید و دوباره در یخچال قرار دهید. این بار به مدت ۲ ساعت باید در یخچال بماند.
حالا نوبت به سیخ کشیدن کباب‌ها است. یک تکه گوشت مرغ را به سیخ بزنید و بعد یک تکه فلفل دلمه و همین‌طور ادامه دهید. البته می‌توانید تکه‌های مرغ را بدون سیخ زدن نیز در تابه قرار دهید، این کار در طعم نهایی جوجه کباب تابه ای تأثیری نخواهد داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوشت خوشمزه با دستور خمیر خانگی
کره را در یک ماهیتابه داغ بگذارید تا آب شود.
اکنون کباب‌ها و گوجه ها را درون ماهیتابه قرار دهید. در آن را بگذارید تا بخار کند و بپزد. کباب‌ها را زیر رو کنید تا هر دو طرف آن کاملاً پخته و طلایی شود.
چند نکته برای تهیه جوجه کباب تابه ای
از آنجا که این غذا در تابه تهیه می‌شود، تکه های مرغ باید نسبت به جوجه کبابی که روی منقل طبخ می‌گردد، نازک‌تر و کوچک‌تر باشد.
اگر از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید، درنهایت جوجه کباب تابه ای ظاهر زیباتری خواهد داشت.
توجه داشته باشید که بیش از مقدار ذکر شده از ماست استفاده نکنید، زیرا باعث نامطبوع شدن طعم کباب می‌شود.
اگر روغن مایع را از همان ابتدا به مرغ و دیگر مواد اضافه کنیم مانع از مزه دار شدن گوشت مرغ می‌شود، به همین دلیل باید ابتدا یک ساعت صبر کنیم تا گوشت مزه دار شود.
در صورت تمایل می‌توانید هنگام سیخ زدن، بین مرغ‌ها علاوه بر فلفل دلمه‌ای از پیاز نیز استفاده کند. در این صورت یک پیاز را به قطعات درشت خرد کنید و بین تیکه های مرغ قرار دهید.
شعله گاز را روی متوسط تنظیم کنید، زیرا اگر کم باشد کباب‌ها سفت می‌شود و اگر زیاد باشد مغزپخت نمی‌شود.
در صورتی که تمایل دارید جوجه کباب ها را به صورت حلزونی درست کنید، طرز تهیه مشابه است، اما مرغ را باید به تکه‌های باریک و بلند تقسیم کنید و هنگام سیخ زدن آن‌ها را رول کنید و سپس سیخ چوبی را از میان آن به گونه‌ای رد کنید که باز نشود.
نیاز نیست برای پختن به این کباب آب اضافه کنید، زیرا در اثر حرارت سسی که به گوشت‌ها نفوذ کرده خارج می‌شود و کباب می‌پزد.
حتماً از سینه مرغ استفاده کنید، زیرا ران مرغ گوشت سفتی دارد و با این روش پخته نخواهد شد.
بسته به سلیقه خودتان می‌توانید مقدار زعفران را کمتر یا بیشتر کنید.
اگر غذای تند را دوست ندارید، فلفل را حذف کنید.
ماستی که استفاده می‌کنید نباید ترش باشد، بنابراین ابتدا کمی از آن بچشید تا از شیرین بودن آن اطمینان حاصل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی خوشمزه و خوش رنگ
امیدواریم آموزش طرز تهیه جوجه کباب تابه ای برای شما مفید باشد.
برای آموزش های بیشتر غذاهای ایرانی و محلی با گروه آشپزی تحلیلک همراه باشید.
مجله اینترنتی تحلیلک
