ارزش غذایی نان از منظر طب ایرانی و آشنایی با انواع آنها

نان ماده غذایی انرژی بخش، سیر کننده، دارای نشاسته، قند، پروتئین و ویتامین و جزو گروه غلات است. ارزش غذایی نان های تیره (حاوی سبوس) بیشتر از نان های سفید است و مصرف بیش از حد آن به دلیل داشتن میزان زیاد کربوهیدرات، نشاسته و قند سبب بروز چاقی می شود.

ارزش غذایی نان از منظر طب ایرانی

در دیدگاه طب ایرانی، نانی مطلوب است که فرآیند تخمیر در آن کامل انجام شود و رطوبت خمیر گرفته شده و میزان کافی پروتئین داشته باشد.

استفاده از خمیر مایه در خمیر نان به هضم بهتر آن کمک می کند. نان بدون خمیر مایه باعث شکم درد و مصرف زیاد آن سبب ترش شدن نان در معده می شود.

مصرف نان داغ که تازه از تنور در آمده توصیه نمی شود زیرا دیر هضم بوده و تشنگی می آورد، بنابراین بهترین زمان مصرف نان هنگامی است که چند ساعت از زمان پخت نان گذشته باشد.

همچنین ارزش غذایی نان نرم بیشتر از نان خشک بوده و نانی که بیش از حد در تنور بماند به سبب خشکی زیاد دیر از معده عبور می کند.

استفاده از رازیانه، بادیان رومی، سیاه دانه، شیره یا دشاب خرما، انگور، انجیر، زرده تخم مرغ، شیر، روغن طبیعی، مغز انواع تخمه ها، سبزیجات مختلف، کنجد، زیره، زنیان و… در پخت انواع نان می تواند ارزش غذایی آن را افزیش دهد و از مصلحات آن باشد.

بیشتر بخوانید: ورزش در طب سنتی ایرانی و جایگاه آن در حفظ سلامتی

انواع نان

نان بربری

نانی با ضخامت حدود ۳ سانتی متر و تقریبا سفت که از آرد ور آمده تهیه می شود. این نان از آرد سفید (بدون سبوس) تهیه می شود و به خاطر داشتن جوش شیرین و نداشتن سبوس نسبت به بقیه نان ها خاصیت کمتری دارد.

نان سنگک

پرطرفدارترین و در عین حال پرخاصیت ترین نان ایرانی است که دارای سبوس است و بالاترین درجه کیفیت در بین سایر نان ها را دارد.

نان تافتون

نانی گرد مانند نان ساج که روستائیان و چادرنشینان نیز آن را می پزند. این نان هم از آرد سفید تهیه می شود ولی جوش شیرین ندارد و نسبت به نان بربری سالم تر است.

با تشکر از دکتر علیرضا یارقلی

مجله اینترنتی تحلیلک